atrevido a experimentar sobre el escenario. De Oriente a Occidente, otro de los grandes protagonistas de la jornada fue el británico Heston Blumenthal, considerado uno de los diez mejores cocineros del mundo y que fue entrevistado en el escenario principal de Madrid Fusión. El mediático Blumenthal, alma del restaurante "The Fat Duck" (el pato gordo), repasó las claves de su cocina, en la que destaca su histórico empleo del nitrógeno y, sobre todo, de las emociones. Tras Blumenthal pudo verse en el escenario al científico Nathan Myhrvold, autor de "Modernist Cuisine", el principal tratado sobre cocina de vanguardia que existe en la actualidad. Los dulces fueron otro de los platos destacados del día a través de Dulce Fusión, donde se pudieron ver golosas y coloridas demostraciones de talentos reposteros como Jordi Roca con su "Mestizaje de sabores" o Ricardo Martínez con la "Macaronsmanía", esas pequeñas delicias francesas tan de moda últimamente.