Sancocho de guandú

Ingredientes



Para seis personas



— 16 tazas de agua

— 1.5 libra de chicharrones de cerdo tostados y — cortados en pedacitos.

— 1.5 libra de carne salada

— 1.5 libra de carne o costilla de res fresca

— 1/2 libra de Guandú (leguminosa)remojada desde la víspera

— 1 libra de ñame pelado y picado

— 1 plátano amarillo cortado en rodajas con su cáscara

— 1.5 libra yuca pelada y picada

— 1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, cilantro, sal y pimienta al gusto.



Preparación



Ponga a cocinar el Guandú por espacio de una hora o si lo prefiere ablándelo primero en una olla a presión. Eche la carne salada y la carne o costilla fresca y cocine por media hora. Agregue el plátano, el ñame y la yuca. Salpimentar si es necesario.



Luego de cinco o diez minutos agregue el guiso y cinco minutos antes de servir, integre los chicharrones (al gusto), pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.



Este plato se puede acompañar con arroz blanco o arroz de coco. En Barranquilla, de donde es oriundo, suelen además acompañarle con bollo de yuca.





Carne salada



En muchos supermercados venden la carne salada, pero si no la consigue, tome una libra de carne que sea consistente y échele 5 cucharadas de sal. Déjela salando por uno o dos días. El día anterior que va a cocinar el sancocho, eche esa carne en agua de sal y déjela allí toda la noche. Aunque le parezca extraña, esa es la forma de 'desalar' la carne.

Se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sal.