Ni en sus más atrevidos sueños, a Ruby Tenorio se le cruzaba por la mente lo que el destino le tenía reservado en el ‘desierto’. Hoy para ella es como si en Tucson, Arizona, hubiera encontrado la olla mítica cargada de parabienes que promete la fábula del arcoíris. Parabienes que para ella llegaron por vía del cilantro. ¿Del cilantro? Bueno, exactamente con Cilantro’s Colombian Grill, el restaurante que esta colombiana se aventuró a abrir en la ciudad bordeada por las montañas Santa Catalina, en enero del 2009.
Desde su apertura, Cilantro’s Colombian Grill ha tenido un éxito creciente a pesar de estar situado en un estado donde la mayoría de la población latina es mexicana. La idea de abrir un restaurante típico colombiano en Arizona puede parecer un poco insólita para algunos, pero no le pareció así a Ruby, quien ha probado una vez más que los colombianos triunfan en los lugares menos pensados.
Abrir un restaurante no estaba en los planes de Ruby Tenorio. Esta caleña llegó a Tucson en el 2008 con el propósito de abrir un centro de cuidado infantil. Había trabajado para el Distrito Escolar del Condado de Palm Beach, Florida, donde fue instructora del programa de actividades después de clases. Su sueño era trabajar con niños y estaba buscando el local ideal para este proyecto, pero al final tomó otro camino cuando encontró un restaurante que se alquilaba en muy buenas condiciones.
Para Ruby, dejar sus planes y abrir un restaurante no fue fácil. No tenía experiencia en este negocio y la economía del país estaba en crisis. Comenzó de cero. Se podría decir que ‘con las uñas’. Además, no había muchos restaurantes colombianos en el área y existía la posibilidad de que la idea no
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