Alice Waters, la chef que ‘inspiró’ a la Casa Blanca

La carta que Alice Waters escribió al presidente de Estados Unidos, Barack Obama, para fomentar la “educación del gusto” es sólo un capítulo de la cruzada que esta chef, dueña de uno de los salones más exquisitos de California, emprendió hace décadas para cultivar la pasión por la comida.

“Le dije que plantar un huerto y enseñar al país que le preocupa la agricultura, la biodiversidad y la salud de las personas sería un mensaje magnífico por parte de la Casa Blanca”, explica Waters en una entrevista en Roma, donde participó en la Semana de la Biodiversidad.

Como consecuencia o no de aquella misiva, la primera dama de Estados Unidos, Michelle Obama, decidió plantar un huerto ecológico con la ayuda de escolares, una actividad que, según Waters, significó el resurgimiento de un modelo de agricultura para el que, “hasta entonces, el país no estaba listo”.

Y es que fue casi 15 años antes, en 1995, cuando Waters se atrevió por primera vez a lanzar un mensaje a Washington, con una carta dirigida al entonces presidente del país, Bill Clinton, en la que escribió: “Ayúdenos a alimentar a nuestros niños y devuélvales a la mesa, que es donde se reúnen nuestros valores más humanos”.

“Ayúdenos a crear una demanda para la agricultura sostenible, puesto que es la clave para sostener la vida de todos. Hable de ello, promuévalo en los programas escolares”, añadía Waters.

Un proyecto que podía parecer una quimera en Estados Unidos, país que, junto a China, lidera los índices de contaminación y “donde las raíces de la comida no son tan fuertes como en otros países”, subraya Waters.

Además, uno de cada tres niños estadounidenses sufre exceso de peso y uno de cada seis es obeso.